Glutenfri, Laktosefri, Vegetarmat

Spicy søtpotetsuppe

God ettermiddag!

Hvis du er på utkikk etter et sunt og næringsrikt, godt og enkelt alternativ til middag. Så er denne suppen midt i blinken for deg. Den tar deg mindre enn en halvime å lage. Og den holder seg fint i kjøleskapet et par dager. Fin til turmat også, hvis du ikke absolutt må ha varm suppe.

Søtpotet er rik på vitaminer og mineraler. Og den kan brukes som erstatning for vanlig potet til hva du måtte ønske.

Du trenger;

1 søtpotet
2 gulrøtter
1 liten løk
2 fedd hvitløk
5 cm ingefær
5 dl kokosmelk
Saften av 1/6 del lime
1 ts cayennepepper
1 ts himmalaysalt
1 ss kokosolje til steking

Rensk søtpoteten og kutt den i terninger. Kutt gulrøtter i små biter, finhakk løk, mos hvitløk og rasp ingefær. Varm opp oljen i en kasserolle, fres løk, hvitløk og ingefær til den er blitt gyllen. Ha i søtpotet og gulrot og vend om i ett par minutter. Ha så i kokosmelk og la den koke i ca. 15 min. på middels varme. Smak til med lime, salt og cayennepepper. Når den er ferdig kokt, moser du suppen med stavmikser.

Det er temmelig håpløst å være matblogger på denne årstiden, hvis man ikke har eget studio. Det er nesten umulig å ta bilder uten dagslys.
Så dere får bare ta meg på ordet når jeg sier at denne suppen er aldeles nydelig!

Flere sunne og gode oppskrifter finner du i e-boken min; «Spis bedre – lev bedre«.

You Might Also Like

Forrige innlegg
Neste innlegg

Legg igjen en kommentar

Content Protected Using Blog Protector By: PcDrome.